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IT 之家 4 月 9 日讯息，德国弗莱辛的莱布尼茨食物系统生物学商榷所与哈雷（萨勒河滨）的莱布尼茨植物生物化学商榷的商榷团队从一种名为柄生泊氏孔菌（Postia stiptica）的蘑菇均分歧出三种全新的苦味化合物，并发现其中一种可能是当今已知的"最苦物资"。这一适度发表于《农业与食物化学杂志》，为自然苦味化合物过火受体的商榷提供了遒劲补充。

据 IT 之家了解，当今，群众已知的苦味分子数据库" BitterDB "收录了跳跃 2400 种苦味化合物，其中约 800 种已明确与至少一种苦味受体关联联。然而，这些化合物大多开头于吐花植物或东说念主工合成物资，而动物、细菌或真菌开头的苦味化合物在数据库中仍相配稀缺。科学家估计，苦味受体的进化可能是为了警示东说念主类幸免摄入潜在无益物资，但并非总共苦味化合物皆有毒，也并非总共毒素皆具有苦味，举例归天帽蘑菇（death cap mushroom）毒素等于一个反例。

此外，商榷还标明，苦味受体不仅存在于口腔，还无为散播于胃、肠、心、肺等器官以及某些血细胞中。然而，由于这些部位并不具备"味觉功能"，苦味受体在这些区域的生理意旨还是一个未解之谜。

为了填补这一商榷空缺，弗莱辛和哈雷的商榷团队将眼神投向了"柄生泊氏孔菌"（Amaropostia stiptica）。这种蘑菇自己无毒，但具有极强的苦味。通过当代分析工夫，哈雷团队告成分歧出三种此前未知的苦味化合物，并细目了它们的分子结构。随后，弗莱辛团队期骗细胞测试系统考证了这些化合物对东说念主类苦味受体的激活作用。

其中，新发现的化合物 Oligoporin D 尤为引东说念主防卫。商榷标明，Oligoporin D 即使在极低浓度（约 630 亿分之一克 / 升）下，也能激活东说念主体苦味受体 TAS2R46。为了形象评释这一浓度，商榷东说念主员比方称，特殊于将 1 克 Oligoporin D 溶化在约 106 个浴缸的水中，而 1 克的分量仅特殊于刀尖大小的小苏打分量。

该商榷不仅扩张了科学家对自然苦味化合物分子千般性和作用机制的意志，还为食物与健康界限的应用提供了新的可能性。商榷雅致东说念主迈克・贝伦斯（Maik Behrens）指出，通过系统鸠合苦味化合物过火受体的详备数据，科学家不错期骗系统生物学智商成就揣度模子，从而识别新的苦味化合物，并揣度其对苦味受体的激活效果。

"从长久来看，这一界限的观念可能会在食物和健康商榷中罢了新的应用世博体育app下载，举例在成就抵消化和饱腹感有积极影响且在感官上具有招引力的食物方面。"贝伦斯补充说念。