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为期5天的第二十五届中国中部（湖南）农业展览会至本日结束。继旧年农博会初次建树预制菜产业馆后世博体育，本年预制菜再次成为农博会的一大焦点，重头戏即是15日的中国预制食物产业高质料发展大会。

连年来围绕预制菜有多少争论。一边是部分消耗者吐槽，本应以“现炒现作念”为卖点的中餐引入预制菜后莫得了炊火气，又回来预制菜不健康；另一边是业界对预制菜心境热潮，产业迅猛发展。今天就请奴隶橘洲君走进农博会现场，倾听各方主见，探寻预制菜背后的故事。

一

火火火，旺旺旺！这是农博会预制菜食物展位给橘洲君留住的第一印象。

舜华鸭业是农博会的老一又友了，企业已络续25次参加展会。本年舜华鸭业的展位面积属农博会上最大的一批，除了火了二十多年的鸭肉零食外，“锅烧掌翅飞”等多款预制菜居品也在要点保举之列。

预制菜的确就莫得“锅气”吗？在舜华鸭业展位，橘洲君看到了一幅热气腾腾的场景：十多位大厨现场烹制，端上了香气飘飘的制品，山茶油的醇香、辣椒的火热、临武鸭肉的鲜活集于一体，令东说念主胃口打开。

“这款是咱们新推出的‘锅烧茶油鸭’，你看它的包装盒用的是一次性铝箔，不错径直连盆通盘放在小火上。只需要10到12分钟，比及汤汁欢欣就不错吃了，你瞧这汤汁还能拿来涮别的菜呢！”业务司理许员彰先容，公司连年在研发新品的说念路上抓续发力，预制菜食物深受不雅展市民的热捧。

农博会现场，预制菜展位绝顶火爆。彭放 摄

无独到偶，“扣肉王”许行家的展台也成了品味热门。不需要等太久，只见一撕、一倒、入碗、上笼蒸，15分钟驾驭即可出锅，一碗滑熘醇香的扣肉就这么端到了不雅众眼前。

“酥烂柔绵、爽口不腻，这一口梅菜扣肉，吃出了外婆的滋味。”马女士是又名80后，小时候过年最理想的就是能吃上外婆作念的梅菜扣肉。如今无谓比及过年，扣肉类预制菜早已成了餐桌上的寻常好意思味，随时不错享用。

从鸭肉到扣肉，便捷快捷恰是预制菜的上风，它处分了快节律的皆市生存“作念饭一小时，吃饭绝顶钟”的困扰，让放工回家吃上一顿省时省力的家常菜不再是一种奢想。

橘洲君了解到，在预制菜疆土中，扣肉是非常有后劲的单品，以市集弘大、受众无为著称。许行家品牌所属的湖南宇成食物有限公司就以扣肉为中枢品类，2023年销售3000万份，年销售额达5亿元。

不外和好多东说念主“预制菜口味单一、穷乏个性”的刻板印象不同，至少扣肉赛说念的个性化进度就颇高，致使这一赛说念头部企业的竞争力就在于此。比如许行家旗下的SKU（存货单位，不同口味对应不同的SKU）就跳动了1500个。另一家扣肉类居品指标得有声有色的长沙企业湖南新聪厨食物有限公司，就靠着“交融改变”把扣肉这一湘菜经典实施到了宇宙市集。新聪厨总司理宋刚先容说：“咱们在居品研发上作念著述，把湘菜口味融入各地菜系中，用当地食材去交融湘味，比如在四川作念豆芽扣肉、在福建作念笋干扣肉、在广西作念香芋扣肉。”

二

扣肉类居品的口味改变仅仅预制菜研发的小小一环。在研发中还需要洽商如何作念到预制菜的尺度化、健康化。

湖南彭记坊农业科技发展有限公司是预制湘菜行业的龙头企业之一。在业界，提到彭记坊总司理孟君的名字，可能有东说念主一时思不起来，但提及他的网名“香芋王子”，十足无人不晓。香芋，就是孟君费力攻克的难关。

作念过菜的一又友思必知说念，香芋厚味难削皮，好多东说念主碰到芋头会手发痒。这是家中作念香芋蒸排骨这说念名菜时遭受的最大挑战。孟君在市集调研中，不仅利弊地安稳到了东说念主工处理香芋费时勤苦的局面，还发现了其他禁闭。“门店5个东说念主每天刨香芋，然后把它切块切丁，每一块的大小还不一样，无法作念到尺度化，况兼蒸制也很耗时。我一听就知说念这里头大有商机。”

为了找寻口感最好的食材，孟君带着团队在“芋头之乡”广西荔浦一住就是三个多月，从43个品种中笃定了糯米香芋，将它引进到宁乡。孟君说：“企业要坚抓把好东西提供给消耗者，咱们是先有尺度后有加工。总共居品得有高度的泉源把控才调，安全可回想。”

彭记坊的香芋涵养基地。图片开头于湖南省预制菜产业协会官微

有了好原料，还有高技术的坐褥开拓。彭记坊引进了湖南第一套液氮锁鲜开拓，香芋过程清洗、削皮、切丁、打包等工序后，再摄取零下196摄氏度液氮速冻锁鲜，不仅储存时刻长，而且还原度高达99%，与簇新食材险些无各异。

预制菜的养分健康是消耗者绝顶护理的话题。孟君就败露，比起限定资本，彭记坊更介意如何把每说念菜皆作念成“消耗者无礼买且归给我方家东说念主坦然享用”的顶级居品。

本年3月，市集监管总局等六部门辘集印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，法则预制菜不得添加防腐剂，保险东说念主民群众食物安全。具体到长沙，湖南省食物性量安全时间协会就屡次组织内行团队深刻坐褥一线侦查调研，给以企业时间匡助和计划指挥。内行成员、长沙理工大学食物与生物工程学院院长王建辉示意：“咱们手脚科技东说念主员，应该直面消耗者的担忧，匡助企业坐褥出愈加好意思味、养分、健康的湘菜，让各人能坦然食用。任何产业只好得志消耗者的需求，才能发展得更快更好。”

三

预制菜一头连着田间地头，一头连着市集餐桌，串起的是一、二、三产业，切入的是消耗大市集。2023年，“培育发展预制菜产业”初次写入中央一号文献，湖南也在夙昔出台《对于加速鼓励预制菜产业高质料发展的主见》。

中国工程院院士、洞庭本质室主任、食物工程内行单杨在中国预制食物产业高质料发展大会上败露，展望到2026年预制菜的市集边界将达到万亿级。当今，湖南预制菜坐褥企业达500家，2023年总产值415亿元，同比增长20%；省会长沙方面，限定2023年底，全市共有预制菜坐褥企业119家，产值140亿元，其中边界以上企业55家、加工产值过亿元企业14家、省级龙头企业17家、国度级龙头企业2家。

和宇宙市集的大盘子比，长沙预制菜产业发展仍有很大后劲空间。

单杨分析说，预制菜简化了煎蒸炒炖等复杂的好菜制作要领，得志了“皆市懒东说念主”的生存需求，不仅具有资本上风也体现了结果、健康兼备的本性。预制菜的主要供应地点有B端的连锁餐饮、商超、旅馆和C端的便利店、外卖、电商直播平台等，主力消耗群体是90后的年青东说念主。这些本性皆指向了大中城市，长沙也在其列。

单杨觉得，预制菜产业的永恒发展需要在口味收复、尺度制定、冷链配送等方面进行摧毁，这些禁闭的处分将推动食物工业的转型升级。

预制菜不异不错分为菜系。针对预制湘菜的发展，单杨提议，用当代食物工程时间和生物时间纠正传统湘菜，收尾预制湘菜的尺度化加工；加大科研过问，收尾加工坐褥线智能化，高尺度构建冷链基础要领和供应链信息回想时间；联结湖湘优质农居品原料，为特定需求东说念主群提供精确养分的预制食物；推动文化与好意思食交融，为预制湘菜走放洋门打下基础。

橘洲君从长沙市农业农村局获悉，长沙预制菜产业正布局产业链全局，上游连络果蔬、食粮、畜禽等农居品坐褥、初加工企业和调味品坐褥企业等，中游涵盖预制菜加工企业、速冻食物企业等，卑鄙贯连仓储、冷链物流和餐饮连锁企业、商超便利店、农贸市集、电商企业、外卖企业等销售端。长沙依托浏阳市省级农业科技园开发湖南省首个湘菜预制菜产业园区，依托水渡河农副居品交往中心打造生鲜批发和预制菜双百亿产业园。

下一步，长沙将在树品牌、建园区、强企业、建尺度等方面发力。打响长沙“乡味一桌菜”品牌，推动预制菜产业与闲适、旅游、文化产业等深度交融，打造“湘菜地标城市”。开发预制菜居品老到中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等群众管事平台，诱惑企业入园，徐徐收尾产业会聚发展。加速鼓励全产业链尺度体系开发。加速开发晋升一批原土特色农居品基地，以产业兴旺促进农民增收。

记者/尹玮 彭放

剪辑/刘丹 校读/李乐

初审/彭培成 终审/沐刃世博体育

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